Bejelentkezés
Felhasználónév

Jelszó

Regisztráció Elfelejtett jelszó

Kiemelt támogatók
Üzenőfal
Üzenet küldéséhez be kell jelentkezned.

2019.02.21. 19:56
MINDENKINEK áldott, pihentető, jó éjszakát kívánok! Szeretettel: Ági Heart Coffee cup

2019.02.21. 19:20
Szép estét, és még szebb éjszakát kívánok mindenkinek! Tibor Confused

2019.02.21. 16:26
Szép napot kívánok mindannyiunknak! Smile Coffee cup

2019.02.21. 11:53
Köszönöm a vers feltöltését!

2019.02.21. 07:33
Kedves Józsi! Megkaptam az ajándékkötetet, köszönöm! Éva

2019.02.21. 06:14
Kellemes ébredést, legyen nagyon szép napotok Holnaposok! Rose Heart

2019.02.20. 21:50
Jó éjszakát mindenkinek. Smile

2019.02.20. 20:04
Kedves Józsi! Köszönjük szépen, a kötet megérkezett, hozzánk és ma már Erdélybe is. Rose Miklós

2019.02.20. 20:02
Szép estét mindenkinek! HeartMiklós

2019.02.20. 19:48
Új fiatal szerzői pályázati alkotások a magazin oldalán. Ajánlom mindenki figyelmébe a fiatalok verseit, novelláit.

Archívum
Felhasználók
» Legújabb tag: meseCapella
» Online vendégek: 3
» Online tagok: 0
Cikk hierarchia
Avar Júlia: Receptek ételekhez és az élethez 1. rész


Nem vagyok nagy szakácsmester, édesanyám és az ő édesanyja voltak azok.
A híres és díjazott szakácsaink mellett, ebben az országban ( a nagy Magyarország területét értem) számtalan nő és férfi visz nagy és nagyon jó konyhát, főz nap, mint nap 5-6 emberre, ünnepnapokon 20-30-ra, változatosan,ízletesen, úgy hogy azt a világon mindenütt szeretnék. Hagyományaink része, biztosan már a génjeinkben is benne van, mert anyáink, nagyanyáink erre tanítják utódaikat évezredek óta.

A receptek korát éljük és a főzőműsorokét.
Elnézem a híreseket, köztük a rossz modorút, sült csirkéiken ( kacsa, liba, pulyka) jól látható a fartőmirigy, ami egy faggyúmirigy ( a csirke a csőrével, ebből kipréselt faggyúval keni a tollait) és amit, minden háziasszony tud, hogy főzés, sütés előtt ki kell vágni, mert nincs semmi keresni valója az ételben.
Aki marhahús, vadhús pácolásához nem használ mustárt , az gyorsan kezdjen el egy főzőiskolát!
A „szélesmosolyú” TV -sztár éppen fasírtot készít, só hozzáadása nélkül, majd mind, aki elfelejtette, már a sütőlapon, egy kis sót szór a tetejére, ami, ha megfordítja lepereg róla, a közepében, meg úgy se volt. A vidám rokonság boldogan falatozza, csak én húzom a számat.

A citrom, narancs héját nem szabad ételbe reszelni, mert mérget tartalmaz, ezzel kezelik , hogy ne rohadjon meg szállításnál. Kivétel az a citrom, narancs, amit akkor szedtünk le a fáról!
Én nagyon vékonyan meghámozom a citromot, ezt kidobom és csak a többit használom fel.

Nem tudnám megenni a salátákat, amire olajat öntenek, azzal, hogy kell a vitaminok felszívódásához ( vízben és zsírban oldódó vitaminok vannak). Hát a húsokon, halakon, sajtokon/ban nincs elég olaj, zsír?

Senkit nem láttam még, hogy a tojást megmosta volna feltörés előtt. Anyukám azt mondta: kislányom, a tojást mindig meg kell mosni, gondolj arra, hol jön ki! (Kloáka: minden itt jön ki, minden!) Szalmonella és más, nagyon veszélyes baktérium lehet a tojás héján.

A legtöbben pazarolnak és feleslegesen használnak drága összetevőket. Lopkodják egymástól és nemzetektől a recepteket, de legalább hagynák meg eredetiben és ne „újítanának „bele! Egyedül Martha Stewart szokta megemlíteni, hogy pl. „ez egy lengyel étel, megmutatom, hogy csinálják”. Egyébként a lengyel konyha legalább olyan jó, mint a francia. Történelmi hagyatékunk, hogy, „Lengyel, magyar két jó barát, együtt harcol, s issza borát.” Biztos, hogy étel is mindig került a bor mellé.

A burgonya és a paradicsom is minden részében mérgező, kivéve a burgonya gumója és a paradicsom termése (általános iskolai tananyag). Ezért, a paradicsom levelét, szárát nem lehet az ételbe rakni, a savanyúságba sem!

Nicolas Appert francia szakács az 1700-as években valamikor feltalálta a konzervet zöldségek tartósítására, a világ, és Napóleon örömére. Azóta az élelmiszer -tartósítás sokat fejlődött. Több nemzet alkalmazza a zöldségek savanyításának módszerét is, de egyik sem savanyít annyi mindent, mint a magyar: a káposztáktól, a sárgarépáig, a kis dinnyétől, a zöld paradicsomig, a karfioltól, a hagymáig, az uborkáig, az összes paprikafajtáig. A csalamádéról, a káposztával törlött paprikáról és a fokhagymás, szemes borsos kovászos uborkáról nem is beszélve.

Öt perces kaják nincsenek, ja, de van, a szendvics! Ha nincs időnk főzni, együnk hideget! A konyha nagyon veszélyes üzem, soha ne kapkodjunk! A legtöbb étel mellett ott kell állni, keverni, figyelni, mert, ha leég, dobhatod ki az egészet!

Trágárság és ordítás nélkül, halkan is le lehet valakit gorombítani. Legalább olyan félelmetes, mint az előbbi.

A csipkelődés után nézzük én, hogy csinálom! Pár olcsó, egyszerű, de finom ételt szeretnék leírni. Kezdőknek.

Köménymagleves
A köménymagleves nem csak a szegények eledele, de a betegeké is. Súlyos betegségek után, amikor még az oly jó húslevest sem képes a gyomrunk befogadni, csak a köménymagleves marad. A köménymag egy csodafűszer. Keleten nagy kultusza van. Jótékony hatásairól sokan írtak és az örök fiatalságot is említik vele kapcsolatban. A háborúból, vagy hadifogságból hazatért , félholt emberek felépüléséről számtalan történetet tudnak az idősek, aminek a kezdőpontja mindig a köménymagleves volt. Tehát, rántást készítünk ( olajon lisztet pirítunk), de ne égjen oda! Majd elhúzzuk a tűzről és sót, egy kanál pirospaprikát , egy kanál őrölt és egy kanál egész köménymagot keverünk bele. 1,5 l vízzel felengedjük és addig főzzük, míg lobogva forr. Sűrű, de leves állagú kell legyen. Édesanyám mindig tett bele egy kis kanál fűszeres ecetet a legvégén.( Akinek sok a sava, ne tegye!) Kenyér szeleteket felkockázunk és nagyon kevés olajon megpirítjuk. Tálaláskor a kenyérkockákra szedjük a levest. Nem diétásan: a legvégén a forró levesbe beleütünk fejenként egy tojást, óvatosan, hogy egybe maradjon és még 1-2 percig főzzük.
Ez tulajdonképpen a buggyantott tojás. Sima ecetes, sós vízbe is bele üthetjük a tojást, majd pár perc múlva, ha megfőtt ki lehet venni kanállal. Spenóthoz, sóskához, salátákhoz, sült krumplihoz szerintem, jobb, mint a kemény tojás, vagy a tükörtojás.
Már jártam úgy, hogy amikor a forró vízbe bele ütöttem a tojást, az lesüllyedt a lábos aljára és oda tapadt. Ilyenkor nem lehet kanállal piszkálni, mert szétfolyik. Vártam pár percet, míg megfőtt, majd óvatosan leöntöttem róla a vizet és ez után vettem ki kanállal a lábosból a tojást.

Súlyos betegségek után, nem a főtt krumpli, amit fogyasztani kell, hanem a köménymaglevesen kívül a főtt rizs és az első gyümölcs, amit megehetünk, az az alma, meghámozva és lereszelve, cukor nélkül, egy kis citromlével.

Lecsó.
Sok nemzet ismeri, és ahány ház, annyi féleképpen készíti. Láttam egy főző- műsorban, ahogy másfél órán át (!) főzték. Ami ilyenkor marad, azt már nem lehet lecsónak nevezni!

A lecsó mindig frissen jó, nem több napra készítünk, csak annyit, ami aznap elfogy.
Ahány embernek lesz, annyi fej hagyma, paprika és kétszer annyi paradicsom. Paprika fajtákból, ha lehet, vegyesen legyen, kaliforniaiból mindig! Pár szelet kolbászt, vagy húsos szalonnát serpenyőben megpirítunk , majd az apróra vágott hagymát hozzátéve, azt is lepirítjuk. Ha nincs a hagyma teljesen megpirítva ( nem elégetve!), egészen más lesz az íze a végén az ételnek! Ezután jön a közepes darabokra vágott paprika és legvégén a félbevágott paradicsomok. Só, bors, egy kanál mustár. Félig lefedem és addig párolom, amíg a paprika fényes nem lesz, 10-15 perc. A főtt, fél paradicsomoknak teljesen kinyomom a levét és a maradékát kiveszem az ételből és kidobom. Lehet tojást bele ütni, nem sokat, 1-2 darabot. Kenyérrel, vagy rizzsel tálaljuk. Nyáron, ha van otthon padlizsán, meghámozva, 1-2 vastagabb szeletet felkockázva a pirított hagymára tesszük a paprika előtt , pár percig pároljuk és aztán jön a többi. Se több, se kevesebb!

Rizs.
Egy kis pohár rizst szitában alaposan megmosunk, de nem áztatunk! Lábosban apróra vágott hagymát olajon megpirítunk. ( A hagyma tönkjét és a száraz levélcsúcsot ki, illetve levágjuk és kidobjuk.) Erre a forró hagymás olajra jön a megmosott rizs. Megsózzuk és állandó keverés közben, addig sütjük, amíg keverni tudjuk, majd a mércének használt pohárral a rizs kétszeresét, plusz még egy kicsit mérünk a rizsre, megkavarjuk, a lábos aljáról is a letapadt szemeket. Lefedjük, nagyon kis rést hagyva. Keverni többet nem szabad! A tetőt se emelgesd! Kis lángon addig fő, amíg pattogó hangot nem hallasz. A víz ilyenkor már teljesen lefőtt róla. Lefeded teljesen és a gázt elzárod. Hagyod így kihűlni! Tálalásnál apróra vágott petrezselyemmel megszórhatod. A rizzsel együtt főzhetsz félbevágott paradicsomot, vagy pár szem borsót.

Rántott húsokhoz ( a rántott padlizsánt próbáld ki egyszer!) a felvert tojásba mindig teszek a só, bors mellett , apróra reszelt fokhagymát (kevés) és hagymát (sok). Ezt készítem el először, hogy álljon egy kicsit össze. A húst mindig vékonyan megkenem mustárral, sózom, borsozom. A végén, ha maradt tojás, kenyérszeleteket mártok bele és kisütöm, így készül a legfinomabb bundás kenyér. A még forró bundás kenyérre piros paprikát szórók. Ha a panírozáshoz használt lisztbe és prézlibe kevés kukoricalisztet is keverünk, a panír kemény és ropogós lesz.

Húsok pácolásához mindig mustárt használok, ha dőzsölök, több fajta, jó minőségű mustárt keverek össze. A só, bors, babérlevél, olaj mellett fokhagyma, hagyma kell és kiváló a felaprított paprika bele, a petrezselyem levél szárral és a paradicsompüré.

A lángos jó reggel pl. joghurttal, vagy kefirrel, délben pörkölttel, vagy sült húshoz, vagy főzelékekhez, este sajttal, tejföllel (nem egy nap alatt!).

Lángos
Egy kocka élesztő felét langyos tejben, egy kis cukorral felfuttatom, majd egy kanál olajat adok hozzá, fél kg lisztet és egy kiskanál sót. Lábosban, lágy tésztát dagasztok, akkor jó, ha a kezemről magától lejön a tészta. Ha nem elég lágy a tészta, jó minőségű joghurtot vagy kefírt tehetek hozzá. A lábost letakarom és meleg helyen fél órát kelesztem, majd egy lisztezett deszkára borítom és kis cipónyi darabokat szaggatok, majd még fél órát kelesztem. Fontos, hogy nagyon lágy legyen a tészta! Forró olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. A tésztába keverhetek, gyúrás előtt, jó puhára főtt , szétpasszírozott krumplit, vagy pirosra dinsztelt káposztát.

Édesanyám szinte minden hétvégén készített valamilyen édességet. Felsorolni se tudnám a sok teasüteményt, linzert, piskótát. A legfinomabb a Karácsonykor és Húsvétkor sütött mazsolás kalács volt. Én most csak néhányat említek.

Avar Júlia
3916
AvarJulia - 2017. április 04. 14:24:37

Már megérte leírnom!

4465
Janna - 2017. április 04. 04:20:40

– Az idő, amit a rózsádra vesztegettél: az teszi olyan fontossá a rózsádat.
/Saint-Exupéry/

Az idő teszi finommá az ételt.
A hűtőszekrény feltalálása óta ugrásszerűen emelkedett néhány betegség száma.

Köszönöm az apró, de nagy hatású tanácsokat: Janna

Hozzászólás küldése
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
Holnap Magazin cookie-kat/sütiket használ, mint a legtöbb weboldal. Tovobbi információk a sütik kezeléséről..
Kattints a Megértettem gombra az elfogadáshoz és az információ sáv bezárásához. Amennyiben nem teszel semmit, automatikusan úgy tetekintjük, hogy elfogadod a sütik kezelését.