Bejelentkezés
Felhasználónév

Jelszó

Regisztráció Elfelejtett jelszó

Kiemelt támogatók
Üzenőfal
Üzenet küldéséhez be kell jelentkezned.

2019.05.20. 13:08
Kedves Szerkeszto Ur! Az utolso foltett versemnel a cimnel a kekkel szobol egy "k" eltunt. Nem tudom hogyan javithato? Udvozlettel: Maria

2019.05.20. 07:23
Szép napot és hetet kívánok, mindenkinek, szzeretettel, Magdi

2019.05.19. 23:33
Szia Józsi! Levél ment, Smile

2019.05.19. 22:23
Szép estét és jó éjszakát mindenkinek. Smile

2019.05.19. 21:10
Szép álmokat kívánok szeretettel Mindenkinek! Heart

2019.05.19. 20:18
Magdolna 43 Szép estét kívánok Rose!

2019.05.19. 02:06
Jó éjszakát mindenkinek. Smile

2019.05.18. 18:13
Szép délutánt mindenkinek! HeartMiklós

2019.05.18. 17:01
S Heartzép napot kívánok szeretettel!

2019.05.18. 11:41
Szép napot, Jó hétvégét mindenkinek! Smile

Archívum
Felhasználók
» Legújabb tag: Freyvirag
» Online vendégek: 2
» Online tagok: 0
Cikk hierarchia
Avar Júlia: Receptek ételekhez és az élethez 4. befejező rész


Főtt húsokhoz, de sültekhez is, meggyszósz, egresszósz, paradicsomszósz, tormaszósz, fokhagymaszósz, hagymás tört krumpli, vagy majonézes krumpli hagymával és retekkel.

Meggyszósz
Egy nagy bögrényi friss, kimagozott, megmosott meggyet puhára főzők, kis lángon annyi vízben, hogy ellepje. Nagyon hamar megvan. Ne főzzük szét! Egy kispohár tejfölbe egy evőkanálnyi lisztet elkeverek, sót és egy kanál cukrot teszek hozzá. Amikor már puha a meggy és forr a víz, ezt a habarást lassan, keverés közben bele engedem és jól összekeverem. Megvárom míg újra forrni kezd és elzárom a gázt. Enyhén savanykás íze kell legyen.
Az egresszósz azonosan készül, csak tovább tart, míg megpuhul az egres és több cukor kell bele.

Paradicsomszósz
Serpenyőben félbevágott hagymát, fokhagyma gerezdeket olajon megpirítok. Erre teszem a paradicsom krémet, vagy sűrítményt, keverés közben. Egész paradicsomot sót, borsot, cukrot, apróra vágott bazsalikomot, petrezselyemlevelet, zellerlevelet keverek hozzá és annyi (kevés) vizet, hogy sűrű krém állaga legyen. Lassú tűzön, fedő alatt, kevergetve addig főzőm, míg a paradicsom illata nem érződik. A megfőtt hagymát, fokhagymát és az egész paradicsomot kinyomkodom és kiveszem a szószból. Hidegen, melegen is jó.

Tormaszósz
A leggyorsabb, ha üveges ecetes tormát veszek (nem majonézeset). Az üveg felbontása után sokat veszít az erejéből, ízéből. Egy tálba tejfölt teszek, abba sót, borsot, cukrot keverek. Ebbe keverem bele az ecetes tormát. Kellemesen savanyúnak kell lennie. Hűtőben, lezárva tárolom.

Fokhagymaszósz
A fokhagymát megpucolom és sajtreszelőn lereszelem. Ha kell, ha nem, tegyél szemüveget! Egy tálba tejfölt teszek, abba sót, borsot, ecetet, cukrot keverek. Ebbe keverem bele a reszelt fokhagymát. Szintén kellemesen savanyúra állítom az ízét és hűtőben, lezárva tárolom. Csak felnőtteknek!
Mindegyik szósz állaga sűrű krémhez hasonló.

Hagymás tört krumpli
Héjában megfőzzük a krumplit, kevés sóval, annyi vízzel, hogy épp ellepje, kis lángon, fedő alatt. Ha puha, leöntjük a vizet és lehúzzuk a héját, majd felszeleteljük. Serpenyőben olajon apróra vágott hagymát pirítunk és hozzá adjuk a főtt, felvágott krumplit. Sózzuk, borsozzuk és pirosra sütjük kevergetés közben. Vágott petrezselyemlevelet szórunk rá.
Ne főzzük szét a krumplit, csak addig, míg nem lesz puha és azonnal zárjuk el a gázt! Soha ne hagyjuk a krumplit a főzővízben kihűlni, ha puha, öntsük le róla a vizet!

Majonézes krumpli hagymával és retekkel
A hasonló módon megfőtt krumplit meghámozzuk, karikára vágjuk. Lila hagymát ,vagy új hagymát felvágunk. Jó minőségű majonézhez sót, borsot, egy nagy kanál mustárt, cukrot keverek. Mikor teljesen homogén, egy pohár tejfölt, vagy jó minőségű kefírt teszek bele és még keverem. Ebbe teszem a krumplit, hagymát, piros retket, fejes salátát felvágva, főtt kukoricát, savanyú uborka szeleteket, főtt tojást és főtt zöldséget is lehet. Egy napot áll a hűtőben fogyasztás előtt.

Fokhagymás, paprikás, abált szalonna
Nem szabad lenézni ezt az ételt, mert királyi eledel. Ha hozzáértő készítette, minden étellel felveszi a versenyt. Olaszországba vitt ki belőle egy darabot az ismerősöm, mert ott tanult. Az olaszoknak se kell a szomszédba menni, ha sonkáról, szalonnáról van szó, mert világhírűek benne. A fokhagymás lében abált, paprikás húsos szalonnánknak viszont, mindent elsöprő sikere volt, csak vinni nem tudott annyit, amennyit kértek. A koleszterinek miatt, csak mérséklettel fogyasszuk!
Régen, mikor még kaszával arattak napokig, vagy az állatokat terelték olyan meredek hegyoldalakon, ahol megállni is csak nehezen lehetett, ezek a maratoni, olimpiai teljesítmények erőnlétet kívántak. Egy ilyen nap után szalonnával tudták pótolni az elvesztett energiát.

Tészta főzés
Általában nagyon gyorsan készen van, vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, mert ehetetlen lesz!
Az apró tésztákat, levesbetéteket, ha forrásban lévő vízbe, levesbe tesszük, egy percig kell hagyni és el lehet zárni, mert mire kihűl a víz vagy a leves, a tészta is megfőtt. Nagyobb tésztákat, a makarónit forrásban lévő, bő sós vízbe téve, kis lángon, félig lefedve, figyelve, addig kell főzni, míg megduzzadnak, ilyenkor azonnal le kell zárni a gázt, teljesen le kell fedni a lábost és így hűljön ki. A tésztát, amit még a sütőben is sütni fogunk, nagyon figyelni kell, hogy ne főzzük túl a vízben! Mindig nézzük meg kanállal, vagy fakanállal, hogy a forró vízbe tett tészta nem tapadt-e le az edény aljára!
A gombócokat, nudlikat forrásban lévő, sós vízbe tesszük, kanállal megnézzük, hogy nem tapadtak-e le az edény aljára és addig főzzük, míg fel nem jöttek a víz tetejére, majd kiszedjük a vízből.

Uborka, káposzta, paprika, paradicsom, saláta és cékla saláta
Mint már említettem én nem teszek a salátákra olajat, mert az már van a húson, sajton, halon. Ecetet ,melyben fűszerek áztak öntök cukorral, vízzel, sóval a vékonyra, vagy apróra reszelt uborkára, káposztára, paprikára, paradicsomra, hagymára, fejes salátára és a főtt céklára. Ami úgy a legfinomabb, ha a sütőben, alufóliába csomagolva megsütjük, majd a héját lehúzzuk és felszeleteljük. Tormát , köménymagot, tárkonyt, kaprot mindig adjunk hozzá!

Kovászos uborka
Csak friss és hibátlan uborkát használjunk, alapos mosás, dörzsölés után! Egy nagy üvegbe, vagy átlátszó műanyag tálba teszünk közepes méretű uborkákat, melyeknek a szár felöli részéből kis részt levágok, mert ez keserű és az uborkák másik végét , késsel úgy az uborka feléig, két hosszanti vágással négy részre vágom. Az így előkészített uborkákat beleteszem az üvegbe, úgy, hogy a tetején maradjon hely. Pár szem szemes borsot, egy cikk fokhagymát, kaprot és uborkánkként egy kis kanál sót teszek rá. Ha gyerekek is esznek belőle, a borsot és a fokhagymát ki kell hagyni.
Az egész tetejére egy szelet kenyér jön és felöntöm hideg vízzel, úgy, hogy maradjon egy ujjnyi hely még az üvegben. Lefedem egy tányérral, vagy fedővel, ami teljesen fedje el a tetejét, de nem szabad rácsavarni a tetejét. Az üveg alá érdemes kistányért, vagy tálat tenni, mert levet fog engedni és ez kifolyik. Olyan helyre kell tenni, ahol sokat éri a napfény. Akkor van kész, ha az uborka zöld színe sárgásra változott és az íze már jó. Ha a déli órákban süti a nap, ez 3-4 napot jelent. Villával ki lehet venni egy darabot, levágni belőle, megkóstolni és vissza lehet tenni, ha nem jó még. Ha már jó az íze, villával ki lehet venni az uborkákat egy másik üvegbe, sűrű szitán leszűrni a levét és ezt visszaönteni az uborkákra, majd a hűtőben tartani.


Sült paprikasaláta
Minden féle vastaghúsú paprikával készíthető. A paprikákat minden oldalukon sütőben, vagy rácson megsütjük. A megsült legkülső héjat lehúzzuk, eldobjuk és a paprikák húsát hosszú csíkokra vágjuk. Ezekre a csíkokra kevés olajat öntünk. Készítünk annyi vízből, ami a paprika szeleteket éppen ellepi egy cukros,sós, ecetes lét és a paprika szeletekre öntjük. Egy napot hagyjuk állni, aztán fogyasztható. Próbáld ki, mert nagyon finom! Húsok mellett, sajtokhoz, sajtos ételekhez is kiváló.

Krumpli saláta
Rántott halhoz, húshoz, sajthoz a legjobb, télen, nyáron. Héjában megfőzzük a krumplit, kevés sóval, annyi vízzel, hogy épp ellepje, kis lángon. Ha puha, leöntjük róla a vizet és lehúzzuk a héját, felkarikázzuk és vékonyra karikázott lila hagymát adunk hozzá. Annyi vizet forralunk, amennyi a krumplit és a hagymát el fogja lepni és sót, borsot, tárkonyos, fokhagymás ecetet, cukrot adunk hozzá. Kellemes, savanykás íze legyen. Forrón a krumplira és a hagymára öntjük. Apróra vágott kaprot , babérlevelet is tehetünk bele. Egy-két cikk fokhagymát is lehet, majd ezeket vedd ki, ha kihűlt a lé! Egy napig, de legalább teljes kihűlésig állnia kell. Hűtőben tároljuk.

Gombák sütve
Rókagomba, vargánya, őzlábgomba, csiperke gombákat megmossuk és a kalapjukat elválasztjuk a tönkjüktől. A tönköket hűtőben tárolhatjuk és levesekhez, rántottába, húsokhoz jó lesz. A gombakalapokat megtöltjük juhtúróval, vagy füstölt, ízes sajttal és nem túl forró rácson, vagy lapon pirosra sütjük. Salátákkal és kenyérrel tálaljuk.

VIII. Henrik egyik, korát jócskán megelőző, takarékos szakácsa lelkendezve jelentette uralkodójának az örömhírt, hogy a havi „kosztpénzt” sikerült felére csökkentenie. A király parancsára azonnal lefejezték.
Számomra az a tökéletes recept és főzés, ami a legszükségesebb, legegyszerűbb, legkevesebb hozzávalóból alkotja meg a legjobb ételt, a legtökéletesebb ízhatást. A főzés tudomány és nemcsak abban az értelemben, hogy a legolcsóbból, a legjobbat, a legrövidebb időn belül tegyük az asztalra, hanem abban az értelemben is, hogy a testünket építsük, egészségünket megőrizzük, sőt gyógyítsuk az ételekkel. De, nemcsak a testünket, hanem a lelkünket is, hiszen egy finom ebéd, vagy vacsora a szeretteinkkel a legnagyobb testi és lelki örömök közé tartozik. A főzésben nem csak a végeredmény számít, mindig fontos, hogy ne pazaroljunk, se az alapanyagokkal, se a fűszerekkel, se az energiával. Erre törekedtek és ezt érték el szüleink, nagyanyáink, és ezért kell a tanácsaikat megfogadni.

A drága alapanyagokról

Hízott libamáj
Nagymamám mindig tartott baromfit, így libákat is. Esténként, amikor leült a székére az udvarban, a libák odajöttek és rendesen sorba álltak előtte. Ő egyenként az ölébe vette őket és rengeteg simogatás közben, óvatosan a csőrük közé tette a kukoricadarát és lemasszírozta a begyükbe. Gyerekkoromban nem volt drága a hízott libamáj, vidéken minden háznál kapható volt. Bő libazsírban sütötték le az egész májat és üvegben, vagy cserépedényben tárolták hideg helyen. Vékonyan kenyérre kenve, kis őrölt pirospaprikával ették.
A liba nagyon okos (már a rómaiak is megmondták) és szerintem, igen szép állat. Én nem tudnám levágni őket, kivéve azt a gúnárt, ami mindig megkergetett engem és a testvéremet , amikor átmentünk a baromfiudvaron. Kitárt szárnnyal, hangos gágogásssal rohant felénk és védelmezte a népét. Szörnyen tud csípni a csőrével.

Kaviár
Amikor halat fogtak a folyókban, patakokban gyakran előfordult, hogy az ikrák még benne voltak a nőstényekben. Ezeket mind kivették és dinsztelt hagymán kicsit átsütötték, vagy a hallevesbe főzték.

Szarvasgomba
Sokkal gyakoribb az előfordulása, mint gondolnánk. Tölgyesekben, hárs-, akác -erdőkben, mogyorósokban, de kevert erdőkben, sőt fenyvesekben ( feketefenyő) is található. Az állatok legeltetés közben, ha erdőszélekre értek, gyakran kikaparták ezt a finomságot, csak fel kellet tudni ismerni.
A disznókat ősszel kivitték makkozni az erdőkbe és nemcsak a makkot találták meg, de mivel állandóan túrnak, a szarvasgombát is. Egyes terelőkutyák is képesek megtalálni. Rizsre, tésztákra, levesekbe, húsokra tették.

Ötletek
Minél nagyobb lyukú darálón daráltuk a húst, annál jobb lesz a fasírt, töltött káposzta, töltött paprika, rakott káposzta stb.

A víz előbb kezd el forrni, ha csipet sót teszünk még hidegen bele.

A tojásfehérje hamarabb felverődik, ha pár csepp citromlevet, a tejszínhab, ha egy kis cukrot teszünk bele.

A tejszínhab és a tojásfehérje felverését előzőleg hűtőszekrényben lehűtött tálban kezdjük meg, mert hamarabb kész lesz.

A majonézhez a tojások keverését meleg, de nem forró tálban kezdjük el, egy kis sóval és cukorral.

Minden zöldség, (gomba, cukkini, borsó, padlizsán, bab, krumpli stb.) csak akkor fog szép pirosra sülni a serpenyőben, ha nem teszünk sokat bele, nem halmozzuk egymásra ezeket.

Szép sötétbarna lesz a sütemények teteje megsülve, ha cukrot teszel a megkenéséhez használt felvert tojásba.

Sós sütemények tetejének megkenéséhez használt felvert tojásba lehet őrölt pirospaprikát, köménymagot, sajtot, reszelt hagymát vagy más fűszereket is keverni.

Apróra vágott petrezselyem levelet használunk levesek, köretek, saláták, szendvicsek díszítésére, de ne dobjuk ki a petrezselyem szárát, azt is tegyük az ételbe, mert kétszerannyi vitamin és hatóanyag van benne, mint a levelében! Hatóanyagai számtalan kedvező élettani hatást gyakorolnak a szervezetünkre.
A zeller szárra is igaz ez.

Illatosításra, az én kedvencem a citromhéj. Nem csak a citrommal főtt almának csoda jó az illata, de annak is, ha a citromhéjat egy tálkában a meleg kályhára tesszük.
Amikor már teljesen kiszáradt, ne dobjuk ki, mert a gyújtóshoz lehet keverni begyújtásnál ( illóolaj még ilyenkor is van benne). Narancshéjat is lehet használni.

Készíthetünk vaníliás cukrot magunknak, ha egy szál vaníliát darabokra vágunk és egy kisebb üvegbe töltött kristálycukorhoz keverjük, majd jól lezárjuk.

Élesztős tészta kelesztéséhez a tészta fölé előzőleg felmelegített lábost lehet borítani. Vigyázva, jó nagy lábost választva, hogy a forró lábos ne érjen a tésztához!

Régen a falvakban, az állatok levágásánál mindig felfogták a vért és átsütött hagymán, kevés zsíron, sózva, borsozva azonnal megsütötték. Puliszkával, vagy kenyérrel és savanyúsággal ették. Nagyon finom étel.


Kenyér zsemle, kifli, kalács
Ma Magyarországon, amit a boltokban ezekből kapni lehet, az gyalázat! És hiába mentegetőzik a pék a TV-ben, hogy ennél Ő sokkal finomabbat tudna készíteni, de nem engedi a főnöke, mert takarékoskodni kell a hozzávalókkal és a sütésre szánt energiával is. Rajtunk ez nem segít! Már a középkorban voltak országok, ahol törvényben írták elő a kenyér hozzávalóit ,a minőségét és az árát is. Aki ezt nem tartotta be,- mert ilyen mindig van - azt , vagy megkorbácsolták, vagy bezárták, de el is tilthatták attól, hogy valaha is kenyeret készítsen másoknak.
A kenyér szent, a kenyér fő étel, a kenyér jellemző a népre, aki készíti, a kenyérnek olyannak kell lennie, hogy magában is élvezettel ehessük és mindenki megengedhesse magának! A kifli, zsemle és a kalács meg még finomabb!


Keveset használjunk! És nem csak azért, mert vérnyomás fokozó, hanem, mert, ha sokat tettünk az ételbe, elveszi, elnyomja az ízét. Megfosztjuk magunkat attól , amiért főzünk, a millió féle íztől.

Jó étvágyat és egészségetekre váljon!

Avar Júlia
Még nem küldtek hozzászólást
Hozzászólás küldése
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
Holnap Magazin cookie-kat/sütiket használ, mint a legtöbb weboldal. Tovobbi információk a sütik kezeléséről..
Kattints a Megértettem gombra az elfogadáshoz és az információ sáv bezárásához. Amennyiben nem teszel semmit, automatikusan úgy tetekintjük, hogy elfogadod a sütik kezelését.